A máquina de pré-polvilhar pode cobrir a carne com uma camada de farinha ou às vezes com migalhas muito finas. Antes de aplicar a massa e o pão ralado, a farinha é geralmente usada como primeira camada. A poeira adere à superfície absorvendo água livre na superfície. Ele será usado posteriormente para formar uma camada intermediária entre o produto e a próxima camada de massa. É importante que a superfície do produto seja preparada antes da remoção do pó. Uma superfície gelada ou com cubos de gelo pode interferir na boa adesão. Portanto, deve-se atentar para a temperatura da carne e a quantidade de água livre na superfície. A adesão antes da pulverização pode ser melhorada com a adição de proteínas, como clara de ovo.

Geralmente, a camada de pó é o primeiro revestimento do produto, geralmente é usada para transportar temperos e especiarias.

Depois que a comida é frita, o tempero “solidifica” na comida.