O processo de batedura e empanamento pode ser usado para revestir carne e produtos não cárneos.

Nesse processo, ingredientes secos e / ou úmidos são aplicados na superfície úmida de produtos cárneos comuns ou curados (umedecidos). A adesão correta é um desafio para o processador porque depende da aspereza (pele, descamação da pele), temperatura (parcialmente congelada, derretida), umidade da superfície (meio seca ou úmida após a moldagem),

Em geral, existem muitos fatores que afetam a operação de revestimento, que vão desde as propriedades da superfície da carne (por exemplo, na pele, esfoliação, superfície parcialmente congelada) até a viscosidade da massa e sua temperatura, tamanho do miolo e temperatura de fritura .

Uma coxa de frango de formato irregular pode incluir um processo de revestimento repetido.

Por exemplo:

1. Revestimento com quatro por preduster de tambor
2. Revestimento com massa
3. Revestimento com quatro
4. Revestindo com massa novamente
5. Revestimento com quatro ou migalhas

A produção geral começa com a formação (por exemplo, cubos) para atingir o peso e a forma exigidos, ou para fazer com que toda a massa muscular (desossada ou osso das coxas de frango) atinja a faixa de peso e forma exigidas. Em seguida, vem a pré-espanagem, quebra, empanamento e fritura.